Prodotti tipici, Cefalo dorato (Liza Aurata) "Lotregan".
Il Cefalo dorato, in dialetto "Lotregan", è un pesce della famiglia dei Mugilidi che, a seconda delle stagioni e del periodo riproduttivo, si sposta tra le lagune, le foci dei fiumi e i mari più profondi delle coste orientali. Ha il corpo argenteo dalla forma affusolata con le pinne pettorali e dorsali ampie e la pinna caudale forcuta, la bocca grande con denti minuti. Rispetto agli altri cefali si differenzia per la testa più piccola e stretta e per una larga macchia dorata molto evidente sull'opercolo, spesso accompagnata da un'altra macchia più piccola più vicino all'occhio. È una delle migliori specie di cefalo, considerato dai pescatori lagunari più buono del branzino, è tradizionalmente preparato alla griglia, cottura particolarmente adatta alle sue carni piuttosto grasse, che risultano quindi più morbide e gustose. Molto apprezzato per il sapore delicato, si presta molto bene anche alla preparazione in forno con verdure e, se freschissimo, è ottimo semplicemente bollito.
Burv n° 66 del 14/07/2017
Autore Foto: Foto Silvano Libralesso