Prodotti tipici, Sarde in saor.
Il "saor" è un condimento a base di cipolle in agrodolce utilizzato nella cucina veneziana per accompagnare alcune pietanze, in particolare le sarde. Le "sarde in saor" sono, infatti, uno dei piatti più saporiti della cucina veneta, che trasforma un pesce povero in un eccellente piatto. Questo era il particolare metodo di conservazione usato dai pescatori veneziani quando avevano l'esigenza di tenere il cibo a bordo per molto tempo o comunque il più a lungo possibile. Una volta cotte le cipolle con aceto e olio, si posavano a strati inframezzati da sarde fritte in contenitori di terracotta. Col passare del tempo alla ricetta originaria fu aggiunta l'uva sultanina che serviva a favorire la digestione e ad addolcire l'alito. La ricetta modera ora prevede anche i pinoli.
Burv n° 107 del 10/11/2015
Autore Foto: Archivio fotografico Bollettino Ufficiale Regione del Veneto